・ウォールナッツは細かくきざんでおく
・ルコラは洗って水切りし、皿に敷き冷蔵庫で冷やしておく
・鴨肉は前日から冷蔵庫内で解凍しておく
　（タッパーに氷水を入れパックのままその中で解凍）
　（手頃な発砲スチロールの箱に氷水を入れ蓋をして解凍してもOK！）
・鴨肉の皮に包丁で、切り込みを入れる（皮の焼き縮みをふせぐため）