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材料
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鴨ロース
マリネ用香味野菜（玉ねぎ・人参・セロリ）
塩・胡椒（ガーリックソルト・ステーキスパイスなどを使ってもOK）
バルサミコ
スモークチップ（桜・リンゴ・ヒッコリーなど） |
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作り方
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1. 鴨と香味野菜をジップ式ポリ袋に入れ、冷蔵庫で２日間マリネします。
2. 焼く前に香味野菜を取り除き、塩・胡椒（ガーリックソルト・
ステーキスパイス）を大目に擦り込みます。
3. 炭火にスモークチップをふりかけ、煙の上がったところで鴨の
皮を下にして網に載せます。 |
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4. ほど良く香りのついたところで（２〜３分）フライパンに皮を
下にして移し、皮から出てくる脂をかけながら焼き上げ
ます。(10分〜１５分）
弱火を保つよう、網の上のフライパンの位置を調節して
ください。
5. ソースを作ります
フライパンの脂を捨て、鴨をマリネした野菜を炒めます。
バルサミコを加えて塩コショウで調味し、濾します。 |
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ひとこと
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バルサミコは鴨にとてもよく合いますが、鴨によく味がついていればそのまま食べても
美味しいですし、 わさび醤油などで食べても面白いと思います。 お酒に合わせて変えてみてはいかがでしょう。
またマリネする時間がない方はそのまま焼かれてもけっこういけちゃいます。
ただ、コツとしては焼く前１時間ぐらいは常温に戻しておくことです。
これによって焼き上がりの 肉汁の収まりが全然違います。
肉汁は美味しさの一杯詰まったエキスですから、肉の繊維に もどしてなじませてやるのが、
美味しく頂く最良の方法です。
焼き加減はやはり、ミディアムレアが最高です。
そして１時間前にディキャンタした 赤ワインがあれば、いうことなしです。 |
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