・フィレド カナール
・フォアグラドカナール・ポーション
・サニーレタス・アンディーブ・クレソン・タマネギ・ニンジン等

＜ドレッシング＞
・ワインビネガー・オリーブオイル・マスタード・塩・胡椒

・ドレッシングを作る
ワインビネガー、オリーブオイル、マスタードを適量を混ぜ合わせる

・サニーレタス、アンディーブ、クレソンは一口大にカットしタマネギは薄切り、ニンジンは千切りにし冷水につけパリッとさせる。
よく水気をとっておく。（乾いた布巾に包んで振るようにするとGood！）
お皿に彩りよくもって、冷蔵庫で冷やしておく。

・鴨は前日から解凍して、塩・胡椒と香味野菜でマリネしておく。
焼く１時間位前には冷蔵庫から出して常温にもどしておく。