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材料
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雉肉・大根
・（乱切りにし茹でておく）・人参・春菊 ・長ネギ ・きのこ類・豆腐
スープ・・・ガラスープ・味噌・酒粕・生姜搾り汁
薬味・・・柚の皮千切り 七味 ネギなど |
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準備
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作り方
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- 味噌、酒粕、生姜の搾り汁を加えて、スープを作る。
割合は味噌5に酒粕2くらい。好みの味に調整する。
- スープが出来上がったら、土鍋に移し、雉肉、野菜を入れて煮る。
- 柚皮の千切り、ネギ、七味唐辛子、練り辛子などの薬味を添える。
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コツ
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酒粕は、吟醸粕を使うと溶けやすいし、香りもよくておすすめです。
手に入らない場合は、板粕にお酒とみりん少々を足し、電子レンジでとろっととかしてから入れます。
味噌、酒粕を入れるときは、必ずみそこしを使います。
そのまま入れてしまうと、キレイに溶けません。
香り高いものをお好みの方は酒粕を多めに、濃い味がお好みの方は味噌を多めに入れてください。とろみがかっているかな、という濃さを目安にしてください。 |
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ひとこと
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粕鍋独自の香り高いフレーバーと雉肉のコクのある食感が何ともいえません！
また粕鍋にすることにより、酒粕の働きによりお肉を柔らかく頂けます。
身体もポカポカしてきます。汗を流して召し上がってください。
*お楽しみ
スープが残ったら、太めのうどん、きしめんを入れて食べてみてください。
コシのあるしっかりしたタイプがおすすめです。さらに 冒険心のある方はバターを足してみてください。
北海道バージョンになります。 |
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