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材料
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仔牛ショートリブ
タマネギ マッシュルーム
牛乳・・・適量
フォンドヴォー（市販品でOK)
白ワイン・・・少量
香草（ローリエ）
生クリーム・・・適量
バター 塩 ホワイトペッパー
ディジョン産マスタード
<付け合わせ>
バターライス（米 ニンジン コンソメ 塩 コショウ バター）
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準備
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・肉は前日から解凍しておく
・骨３つ分くらいずつでカットする
・タマネギはみじん切りにする
・ブールマニエ（小麦粉：バター）1対1で作っておく
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作り方
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・肉をバターで焦がさないようにソテーする
・肉のまわりの色が変わったら取り出しておく
・タマネギのみじん切りを色が付かないよう炒める
・鍋に、肉を入れ、牛乳と水を入れ煮る
・沸騰したらあくを取り、炒めたタマネギを加え、
・ローリエをいれとろ火で２時間煮る
・肉が柔らかくなったら取り出し,マッシュルームを加える
・ブールマニエを加え煮詰める
・生クリームを加え塩・コショウで味を整えマスタードを好みで加える |
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盛り付け
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皿にバターライス、付け合わせを盛り、 肉を食べやすくカットし盛りつける
ソースをタップリかける |
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