キュイスドパンタード 付け合わせの野菜（ペコロス・エリンギ茸など） エシャロット パセリ バター 塩・コショウ シェリー酒ビネガー サラダ油 オレンジの皮
＜ソース＞ フォンドヴォー 生クリーム バター
・キュイスドパンタードは関節で二つに切り分け、塩・コショウをしておく ・オレンジの皮は２度ゆでこぼし、みじん切りにする ・付け合わせを作っておく
・フライパンを熱し、少量のサラダ油をいれ、パンタードの皮側から弱火でじっくり焼く ・皮がパリッとしてきたら返して、中まで火が通るまで焼く ・シェリー酒ビネガーでデグラッセし肉を取り出す ・フォンドヴォーを加え煮詰め、生クリームを少量と塩コショウで味を整える ・温めた皿に付け合わせの野菜を盛り、その上にパンタードのソテーを乗せ あつあつのソースをかける ・みじん切りしたオレンジの皮を散らす
