フィレド・パンタード（ホロホロ鳥ムネ肉） タマネギ ジャガイモ バター ディジョン産マスタード パン粉 塩・コショウ パセリのみじん切り
・パンタードは前日から解凍し、１枚を３等分し、塩・コショウする ・タマネギは千切りにする ・ジャガイモは皮をむき、５ミリ位の輪切りにし、かためにゆでておく
・フライパンにバターを溶かし、タマネギを透き通るまで炒め、取り出す ・パンタードを皮の方から弱火で焼き、もう片面も焼き取りだしておく ・ココットに炒めたタマネギ、ジャガイモを敷き詰めるように入れる ・その上に皮を上にして、パンタードを並べる ・皮にマスタードを塗り、パン粉・みじん切りのパセリをちらす ・オーブンで焼き色がつくまで焼く
