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材料
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鶏もも肉（骨付き）４００ｇ
にんじん２本、タマネギ１／２個
セロリ１本、ポロねぎ１本、
カブ１／２個
塩適宜
鶏ガラスープの素適宜
ローレル適宜
粒マスタード
<アリオリソース>
にんにく ３片
オリーブオイル１５０〜２００ｃｃ
卵黄１個
レモン１／４個
塩 小さじ１／３〜１／２
胡椒 少々
パセリ
牛乳少々 |
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作り方
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- 野菜を適当な大きさに切り、にんじんとかぶは面取りしておく。
- 鍋に鶏肉と水８００ccを加え火を付け、沸騰したら弱火にして灰汁を取る。
- １０分ほど煮たら、野菜とローレルを加え弱火のまま３０分煮込む。
- アクを取りつつ３０分経ったら塩、チキンブイヨンを加え味を調える。
- 火を止め、丁寧に器に盛って出来上がり。
粒マスタードを添えていただきます。
スペインのアリオリソースを添えても格別です。
<アリオリソース>
・にんにくは皮をむいて中の芽をとりのぞいてからすりおろし、ラップをかけて電子レンジで20秒ほど加熱。（これで、にんにく特有の辛みがなくなる）
・ボールににんにく、塩、卵黄、レモン汁を加えてクリーム状にする。
・泡立て器で混ぜながら、オリーブ油を少しずつ加えていく。味をみながら、塩・こしょう・レモン汁で調節。
・かたくもったりした感じになったら、牛乳を少々まぜて、なめらかにし、最後にパセリのみじん切りを加える。
・玉ねぎのみじん切りを加えても結構です
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ひとこと
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ポトフは、フランスの田舎料理です。 調理の特徴としては、素材を水から煮込むのがコツです。
ソテーせずに水から煮込むのは、スープに旨みを凝縮するためです。 ですからスープが絶品です。
まずは具とスープを別々に味わってみてください。
次に混ぜながら食べてみてください。一体感がでて、美味しさひとしおです。
ぜひ、鶏にこだわって下さい。スープのコクが違いますし、肉の風味も味わえます。 |
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