カイユロリュー(ウズラ壺抜き）のフォアグラと茸詰め[グルメミートワールドレシピ集]

美味しいお肉料理の作り方

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カイユロリュー(ウズラ壺抜き）の
フォアグラと茸詰め

カイユ(ウズラ）ロリューは詰め物をするため
に企画された商品です。
骨ごと抜いてありますので、詰め物をして
焼き上げますとホールの状態になります。

知らずにナイフを入れたゲストはびっくりです！
詰め物は、付け合せに出来るものでしたらOKです

**レシピ/料理の作り方**

材料

カイユロリュー・・・２羽
フォアグラポーション・・・１枚
ベーコンスライス・・・適量
エシャロット・・・適量
マッシュルーム・エリンギ茸・・・適量
塩・コショウ・・・適量
バター
にんにく
ブランディー・・・少量
赤ワイン・・・グラス１杯分
バルサミコ酢・・・適量

準備

<詰め物の準備>
・エシャロットとベーコンはみじん切りにする
・茸類は小さい角切りする
・上記の材料をバターで焦がさないように炒め塩・コショウして冷ましておく
・フォアグラは一口大の角切りに切る
・カイユのお腹に炒めた物とフォアグラを詰め
　竹串で閉じる

<ソースの準備>
・エシャロットとニンニクを、バターで炒める
・ブランディーを少量と赤ワインを加える
・味をみながら塩・コショウとバルサミコ酢を加える
・好みの濃さまで煮詰め、漉す

作り方

・カイユに塩・コショウする
・フライパンにバターを熱し、カイユを転がしながら
　強火で全面に焼き色をつける
・時々でた脂をまわしかけながら
　中火で中が熱くなるまでまんべんなく焼き上げる
・ソースを温め、味を整える

盛り付け

・皿にカイユを盛りつけ仕上げたソースをかける
　または、ソースを敷いた上にカイユを盛り付ける。

ひとこと

付け合せは軽いものがおすすめ。

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