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材料
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ペルドロー・ルージュ １羽
500万年前の塩 適量
ブラックペッパー 適量
オリーブオイル 大さじ３
バター 100g
にんにく 適量
香味野菜
ブランデー 少量
＜付け合せ＞ 好みのお野菜やキノコ
セップ・アンティエ 適量
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準備
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・ペルドローは前日から解凍し、首つるは落としておく
（首つるはソースに使うフォンをとっておく・少量でよい）
・たこ糸で形を整えて縛る
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作り方
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・フライパンにオリーブオイルを熱し、ペルドローを転がしながら
焼き色をつける
・焼き色がついたらバターを加え、火力を弱めにんにくを加える
・バターが焦げない低めの温度で、時々バターをまわしかけながら
(アロゼしながら)焼く（20〜30分）
・焼けたら取り出しやすませる
・肉を取り出したフライパンに香味野菜を入れいためる。
・ブランデーを少量加え、アルコール分をとばしたらフォンを加え煮詰め漉す。
・塩こしょうで味を調える。 |
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盛り付け
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・ペルドローを胸肉とモモ肉に切り分け、セップのソテーと盛る
・ソースを添えて出来上がり！ |
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ひとこと
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| 低温のバターで焼くことにより、シットリとした仕上がりになりました。 |
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