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●フランス料理用語辞典　L

T　

French Japanese English Mean
lait 牛乳 milk 牛の乳。
laitue レタス lettuce キク科の１，２年草で、原産地に関しては、地中海や 中近東、インド、アジア等の様々な説がある。
中でもキク科のレタス類は、日本では「ちしゃ」という名前でも呼 ばれている。
lamproie 八つ目鰻 lamprey 　
langouste 伊勢海老 crawfish イセエビ科の海老で、世界全域に生息するイセエビ属と、南半球に限られるミナミイセエビ属に分けられる。
岩棚に生息し、５〜９月は産卵期となる。
langoustine 赤座海老 norway lobster
bay prawn		 手長海老。正式にはアカザエビと言うが、シャコ海老とも言ったりする。
langue 舌 tongue 舌。
煮込み料理などに使われる。
lapereau 仔兎 　 野生の穴兎の中で特に生後４カ月までのもの。
lapin 兎 rabbit 兎（通常は雄をいう）。
Lapin de Garenne 野兎（穴兎） 　 　
lapine 雌兎 　 　
lardons 紐切り lardoon 紐切り、細い棒切りといった意味。
フィレ肉など脂肪分の少ない部位の肉に、旨味の元である脂肪
分を加える為にベーコンや豚の背脂などを差し込む技術( piquer) の背脂の切り方や切ったものそのものをラルドンと呼ぶ。
le'ger 軽い light 　
le'ge`re 軽い light 　
le'ge`rement 軽く 　 　
le'gumes 野菜 vegetable 　
lentille レンズ豆 lentil 丸く扁平レンズ状ので灰緑色の小さな豆。
leur 彼らの his 　
lie`vre 野兎 hare 野ウサギの時期は12〜2月で、肉質は赤身で硬く、脂肪が少なく、強い野生の匂いがあるといわる。
野ウサギであるlie`vre に対して、飼育してあるウサギはlapin(ラパン)と呼ばれる。
ligne 糸 line 糸、線。
limande リマンド dab 鰈の一種。まこ鰈
linguine リングイネ 　 スパゲティを押しつぶしたような平たいパスタ。
Loire ロワール 　 フランス最長の大河。
ワインの名産地。
lotte de mer 鮟鱇 eel-pout 　
loup 狼 wolf 　
ｌoup de Mer 鱸 bass 生育年齢によって名前が変わる出世魚。コッパ・セイゴ（25cmくらいの１年魚）・フッコ（50cmくらいの2･3年魚）・スズキ（60cm以上のもの）となる。
直訳すると、「海の狼」という意味。
ｂar ともいう。
Lyon リヨン 　 フランス中部の東端、ローヌ・ソーヌ両川の合流点に位置するフランス第２の大都市。美食と工業で有名。
Lyonnaise リヨン風 　 リヨン地方風の料理。玉葱を使うことが多い。
Sauce Lyonnaise 玉葱風味のS.Demi-Glace。
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